製造過程
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当社自慢の芋焼酎が出来上がるまでの過程についてまとめました。オフシーズンでは、工場見学も行っておりますので実際に工場の中をご覧いただけます。是非ご覧ください。
工程フロー芋焼酎
初日
| 米 |
|---|
| 受入れ |
| 保管 |
| 計量 |
| 洗浄 |
| 蒸し |
| 送風 |
| 麹種付け |
| 芋 |
|---|
2日目
| 米 |
|---|
| 三角棚へ移行 |
| 麹培養 |
| 芋 |
|---|
3日目～8日目
| 米 |
|---|
| 1次仕込みタンクへ移行 |
| 酵母500cc（13回分）と水240Lと混ぜる |
| 温度管理・撹拌（20℃～32℃） |
| 芋 |
|---|
| 受入れ |
| 計量 |
| 保管 |
9日目
| 米 |
|---|
| 芋処理室へ移行 |
| 芋 |
|---|
| 洗浄 |
| 芋処理 両端の切り取り、収穫時の傷みを取り除く |
| 蒸し |
| 破砕 |
| 米（1次もろみ）・芋 |
|---|
| 蒸し芋と混ぜる |
| 2次仕込みタンクへ移行 |
10～15日目
| 米・芋（2次もろみ） |
|---|
| 温度管理（20℃～32℃）7日間 |
16日目
| 米・芋（焼酎原酒36度～39度） |
|---|
| 蒸留 |
| サーマルタンク（冷却装置）へ移行 |
17～19日目
| 焼酎（原酒36度～39度） |
|---|
| 冷却殺菌・ろ過 |
| 貯蔵タンクへ移行 |
6ヶ月以上
| 焼酎（原酒36度～39度） |
|---|
| 貯蔵 |
| 焼酎（25度） |
|---|
| 割り水（地元の天然水（超軟水）と焼酎を2週間程度なじませる） |
| ろ過 |
| 洗浄した容器に瓶詰 |
| ラベル貼り |
| 検査 |
| 保管 |
| 出荷 |
単式蒸留焼酎
- 1日の仕込み量は米が200kg、芋が約1000kg。
- 1日の蒸留は36度～38度の原酒で580～620L。
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